雲片素魷魚

  • 蒟蒻粉------------ 2兩(75公克)
  • 清水-------------- 6碗
  • 鹼粉------------ 8公克(半湯匙)
  • 白醋------------- 半碗
  • 鹽------------------ 1湯匙
  • 工具:中型拖盤---- 1個
  • 牙簽------96支
  1. 先將鹼粉溶解於清水,再緩緩倒入蒟蒻粉,一面倒一面攪拌,呈糊狀,倒入托盤內,端起抖動,使之充實抹平,放蒸籠蒸約20分鐘,或放熱水鍋中煮約20分鐘煮熟。
  2. 取出對開切成6大塊,泡水放涼,再以平刀每大塊切四薄片,再以斜刀切十字形花紋如葷食之魷魚花,每片可切4小片,捲起花紋朝外用牙簽固定住,再放入熱水中加入白醋及鹽煮開後取出泡冷水,牙簽拿掉即成。
  1. 倒入托盤內時,端起抖動,否則空氣在內,會有洞洞作出成品就不細。
  2. 加入醋使與?粉中和,去除腥味,加鹽能增加韌度。
  3. 相同之作法,蒟蒻粉內加入胡蘿蔔泥拌好,倒入塑膠袋內,剪個小洞,擠出捏成蝦仁形,即成素蝦仁,加入香菇末、芹菜末捏成圓形即成素貢丸,加入髮菜捏成粗圓柱形即成海參。
‧摘錄自‧《護生素食》第一輯‧中級A班食譜 /饒秋霞著


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