◎料理名稱:小籠包

材 料:中筋麵粉600公克、水2碗、發粉1小匙、乾香菇、綠竹筍、素蝦仁、金針菇、素火腿、芹菜

調味料:鹽、醬油、胡椒粉、黑麻油、香菇粉、太白粉

作 法:
1. 發粉以一碗溫水攪勻溶解,加入麵粉中,再慢慢加入另一碗溫水攪拌,揉成光滑的麵團後,以濕布蓋上發酵40分鐘。
2. 金針菇、素火腿、素蝦仁、泡軟的香菇、竹筍、芹菜切細丁。
3. 起油鍋,香菇炒香,再加入素火腿、素蝦仁、竹筍、金針菇拌炒,加入鹽、香菇粉、黑麻油、醬油、胡椒粉,再以太白粉水勾芡,加入芹菜拌炒一下盛起放涼為餡料。
4. 發酵好的麵團揉成長條狀,可切成25個小麵團,壓扁擀成薄圓形麵皮,包上適量餡料,再於室溫下靜置約10分鐘使其二次發酵,移入蒸籠蒸約10分鐘即可。

◇ 料理撇步 注意事項 ◇
※ 金針菇可增加餡料的黏稠性。
※ 擀皮需外薄中間厚。

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