。山藥茶碗蒸。】




《材料
(2人份)山藥400g、白果(銀杏)4個、新鮮百合1/2個、
菠菜(約1顆的量)50g、炸豆皮(先沖熱水去油瀝乾)20g 、紅蘿蔔片2片、香菇2片

《調味料》
高湯150c.c.、醬油2大匙、味琳(或糖)少許、鹽1/2小匙、太白粉1大匙、水1大匙
備註:1大匙=15 c.c.、1小匙=5 c.c.、1杯=200 c.c.

《製作方法》
1. 山藥削皮,磨成泥狀。

2. 菠菜、紅蘿蔔片燙熟。

3. 將各項材料放在碗裡,把想要浮出表面的材料放在最上層,蒸15~20分鐘。

4. 將高湯、醬油、味琳(或糖)、 鹽,攪拌均勻後,加入水和太白粉,
加熱做成芡汁,待茶碗蒸蒸熟後淋上即可。

《主廚悄悄話
1.
台灣一般的山藥磨成泥後會因氧化而變色,不是壞掉,請勿擔心。


2. 食用時,可酌量加入少許芥末,味道會更好。

備註:
高湯作法:上等昆布(乾海帶)25g,用乾布輕輕擦拭一下,


放入2500c.c.的冷水中,煮開後持續煮3~5分鐘再將昆布夾起即可。


《煮過的昆布可保存後再次利用》
因煮過的昆布味道較淡,再次熬煮高湯時要煮久些,
選購昆布以包裝完整、耐久煮,煮出的湯以清澈、不糊不腥者為最佳,
昆布煮高湯前不用洗過,直接放入水中煮即可。
(本食譜由塘塘廚坊提供)

本篇圖文轉自大紀元



    全站熱搜

    泰裕泰小編 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()