內餡:紅白蘿蔔刨絲(白600g、紅50g)、乾香菇末30g、素肉末30g。

作法:
1、將刨粗絲的紅白蘿蔔加半小匙鹽,醃漬10分鐘,擠乾水份備用。
2、將薑末10g用少許白芝麻油炒香,再加入香菇末和素肉末,炒香待涼,拌入(1),先存放於冰箱冷藏備用。
3、將擀好成小團的油皮酥擀薄皮,包入適量內餡,收口赤抹上少許水,沾上白芝麻。
4、如果是用炸的,請以小火下鍋,炸至7~8分熟,在以大火將油逼出,及可起鍋。

5、用烤的話,以150~180度烤至表面微凸,有淡淡黃色即可。烤好後必須馬上出爐,趁熱食用,否則會變又硬又乾,有如嚼臘。

【油皮油酥作法】
油皮材料:中筋麵粉300g、白油70g、糖5g、溫水(50~60°C)140g。


作法:將以上材料混合拌勻成油皮,油皮需醒1小時。醒麵時間若超過3小時以上,做出的油皮會更酥脆。


油酥材料:低筋麵粉300g、白油140g(不必醒麵)。


油皮成酥作法:
1、先將油皮、油酥個切成20小塊,備用。
2、桌面擦乾,灑上少許中筋麵粉,將1塊油皮包1塊油酥,用擀麵棍擀開,再捲起。從捲口處再擀開,此過程重複3~4次。


貝葉蓮心:做好的油皮麵團,可以包棗泥和素蛋黃,做成蛋黃穌。或包咖哩、素肉,做成咖哩餃。還可做成菊花穌、一眉穌、蘇式月餅等等。


以上圖片資料轉載自:http://www.epochtimes.com/b5/6/8/16/n1408321.htm





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