泰裕素食品南北貨大賣場

外皮材料：

粘米粉 1/2杯 (又稱在來米粉) 

太白粉 1杯 

蕃薯粉 1杯 

水 3杯 

油 適量 (抹容器用)

作法：

1.先將素肉丁以少許醬油、糖、白胡椒，入鍋炒香備用。

2.將筍乾先泡水約10分鐘後再切丁備用。

3.將香菇泡軟後切丁，竹筍洗淨後切丁備用。

4.以大火熱鍋加油，依序加入香菇丁、素肉丁、竹筍丁

、筍乾丁、油蔥酥及調味料，炒香就撈起放在碗裡備用。

5.取另一只乾淨的鍋子，倒入三種已拌勻的粉類，再加水

  以中火慢慢煮到變濃稠的麵糊。

6.將碗抹上一層薄薄的油後，裝入三大匙的麵糊，二大匙

的內餡再加入二大匙的麵糊，將內餡蓋著，放到熱水已滾

的蒸鍋上中大火蒸12~15分鐘（麵糊完全呈透明狀態表示

外皮已熟）。 淋上海山醬再加些香菜，即可食用。

7.若喜歡吃油炸的，可等肉圓冷後放到油鍋中炸幾分鐘

   即可。

小秘訣：

蒸好的素肉圓為皮抹油放在冰箱冷藏室可保鮮3~4天。

沒有筍乾可以等量的竹筍替代。

海山醬作法

材料：

再來米粉 二大匙 (又稱粘米粉)

冷開水 一又二分之一碗

醬油 一大匙

淡味噌 一大匙

細砂糖 一大匙

蕃茄醬 二大匙

作法：

取一個小鍋，先將再來粉粉與冷開水調勻後，放在爐上以

小火慢慢不停地攪拌，否則很容易結成硬塊。 同時加入

醬油、味噌、細砂糖及蕃茄醬，需攪拌至糖完全溶化。

 待海山醬呈濃稠狀時即可熄火。

小秘訣：

1.若你喜歡顏色紅一點且酸一點，可加多一點蕃茄醬。

2.海山醬冷卻後會變的更濃稠，每次欲使用時可加點水

   再加熱使用。

3.味噌的鹹味有很多種，若選擇重口味的味噌，需視個人

   喜好多加點糖稀釋。



5.嘉義清蒸肉圓　　　　　　　　　　　　

材料：

A. 再來米粉１碗、地瓜粉半碗、太白粉2大匙、水2碗

B. 素肉半斤、高湯半碗、鹽1/4茶匙、糖半大匙

    五香粉1/4茶匙

作法：

1. 素肉加醬油即味鮮充分拌勻後，加入糖與五香粉。

2. 材料A拌勻後，用小火煮並不停的攪拌，煮至濃稠狀，

    馬上熄火。

3. 小碟刷薄油，用手沾少許水，放上厚厚的一曾粉漿，

    填入肉餡後，用手指從碟緣繞360度一圈，再將肉圓撥

    入濕的蒸籠布上。以中火蒸約10分鐘，配上沾料、

    香菜即完成。


沾料：

將醬油膏4大匙、海山醬3大匙、蕃茄醬2大匙、糖5大匙

、水1碗、米粉水適量等調味料充分攪拌均勻即可。



6.台式炸素肉圓

材料：

素肉300公克、筍1枝、素蝦仁150公克 、香菇數朵

蘿蔔絲乾150公克 、粗地瓜粉900公克 、滾水8飯碗

沙拉油4大匙 炸油1鍋

A 料

鹽1又1/2茶匙、太白粉1大匙、薑汁1/2大匙、

胡椒粉1/2大匙、味精1/2茶匙、醬油1/2大匙

B 料

白汁醬4大匙、甜辣醬2大匙、蒜茸醬油1大匙(淨齋者

可不放)

作法步驟：

1.素肉切丁粒；筍切丁粒；香菇去蒂浸水後也切丁粒；

   蘿蔔絲乾浸水、洗淨並擠乾水份；素蝦仁洗淨、

2.炒鍋入油 3 大匙，放入所有丁粒和 A 料炒香加調味料

   後盛起做餡料。

3.地瓜粉先用2碗清水拌勻再慢慢加入熱水(約100度C)

 中，注意邊加邊攪拌，使呈半熟的稠糊狀(半透明)。

4.飯碗(或小碟子)內抹油，先鋪２1/2大匙糊於碗底，再

加上2～3大匙餡料和素蝦仁，最後蓋上粉糊，注意蓋住

餡料並與底部相密合。

5.把碗(或碟)移入蒸籠內蒸約 10-15分鐘，取出略涼後挖

    出晶瑩 剔透的素肉圓。炸油加至七分熱，放入肉圓用

    小火泡浸至外皮呈結硬狀即可取出沾 B 料食用。

備註：

1.若全用地瓜粉，則做出來的肉圓比較脆硬，也有人全

用太白粉，但做出來的皮又太軟，最好是用地瓜粉與太

白粉呈 8：1 的比例來做，又軟又有彈性，吃起來比較

爽口。

2.做法3.的粉在加入熱水時，要慢慢加入，同時水溫要保

  持在80。C~90。C ，因此必須注意用火。



7.蒸素肉圓

材料

1．再來米粉80g 、水100g

2．滾水500g

3．細地瓜粉120g 、日本太白粉30g

4．粗素絞肉200g 、熟栗子12粒 、中香菇6朵 、

      筍干 50g

5．醬油1T、 砂糖1T 、鹽1/4t

6．鹽1/4t 、味精1/2t 、砂糖1t 、胡椒1/2t 、水 半杯

7．海山醬50g 、蕃茄醬37.5g 、味噌50g 、砂糖2t 、

      味精1/2t

作 法：

1.將材料1調開成粉糊。

2.將材料2燒開後慢慢倒入1中攪成濃稠糊狀，待涼後加入

   材料3拌勻，即為外皮麵糊。

3.素絞肉用材料5醃好備用，筍干煮去酸味，再將材料4和

   材料6一起炒香煮好備用。

4.碟子刷油後，先塗上少許米糊，放入適量餡料，再用米

糊滿，完成後大火蒸15分鐘後，取出放涼，再將碟子剝離。

5.將材料7一起下鍋煮即為淋醬。

6.將素肉圓以清蒸或溫油泡熱後淋上醬料，加上香菜和

   淋醬即可食用。

7.水分較少會比較Q，若要泡油材料2只要用400，泡油溫

   度約 130℃(沙拉油) 。



8.福州素肉圓

材料：

筍絲 1大匙、素肉 1大匙、香菇1/2大匙、白米醬 1杯外

皮材料：

太白粉1、、地瓜粉 1/3杯、在來米粉 1/4杯、油 1小匙、

水 1/2杯

調味料：

五香粉 1/3小匙、鹽 1/2小匙、胡椒粉 1/3小匙、醬油 

1/2小匙、糖 1/2小匙、太白粉 1小匙

作法：

1.將筍絲、素肉、香菇加上調味料拌炒，炒熟後備用。

2.將外皮材料拌勻，水可慢慢加入至呈濃稠狀即成漿料。

3.準備一個碗，先擦上少許油，倒一半漿料至碗中，將

炒好後的餡料舖平在漿料中，再倒入剩下的漿料。

4.放入蒸籠內，以大火蒸15~20分鐘。

5.蒸好後取出，淋上白米醬，即可食用。


9.素肉圓 (2個)

材料：

地瓜粉(B9)8 湯匙

太白粉(B8)8 湯匙

素五花肉末(A5)30~40公克

紅蔥頭1 顆(淨齋者可不放)

白胡椒粉少許

筍絲(C12)20 公克 (半份菜)

油1 湯匙

鹽(E13)1/16 茶匙

高麗菜10 公克 (1份菜)

做法：

1. 紅蔥頭洗淨切成末備用。

2. 地瓜粉加水 1/2 杯調勻後，沖入滾水 1 杯快速攪拌，

    再慢慢拌入太白粉調成粉漿。

3. 油鍋爆香紅蔥頭後，將其他材料炒熟，加鹽及白胡椒粉

    調味後當餡。

4. 將飯碗內抹油，到入粉漿，中央填入餡，再將粉漿抹於

    餡上。

5. 手沾油將表面抹平。

6. 放電鍋中蒸熟 (外鍋加水 1 杯)。

7. 蒸熟後即可食用或將肉圓泡油鍋加熱食用也可。



10.紅糟素肉圓(50個)

材料:

1‧在萊米粉5兩，地瓜粉5兩，水2,250cc

2‧地瓜粉25兩，太白粉5兩

餡料：

素肉20兩，蔥10兩、 細濕筍乾16兩(泡好擠乾水份)

醃料：

紅糟2.5T，糖2.5T，五香粉2T，甜酒5T，醬油5T

沾料：

醬油膏、蒜泥(可以不放)、甜辣醬、冷開水、糖少許攪拌

均勻即可。

作法：

1‧素肉片加入醃料，醃至入味，起油鍋(加油)將醃好之

     素肉片炒香，續放細濕筍乾續炒(筍子吃油多，油要

      放多,才不會澀澀的)，加適量調味料及少許水燉一下,

      待入味之後,放入蔥花(可以不放)拌勻備用。

2‧將材料1攪拌煮成透明狀(糊化)，待涼加入材料2拌勻

       即成粉漿糰備用。

3‧取如雞蛋大小之粉漿糰包入炒好之餡料，再入蒸鍋蒸

      約15分鐘即可，沾上沾料即可食用。

11.筍丁素肉圓

材料：(約十個左右)

皮：

在來米粉一杯、地瓜粉二杯半、太白粉一杯半、水五杯

餡：

素火腿肉一些、香菇數朵、熟筍丁一杯、香椿1T

調味料:

醬油、味素、糖、胡椒粉、五香粉

沾醬一：

辣醬：(水一杯、味噌、辣椒醬各一大匙、糖、味素少許)

甜醬：

(水一杯、紅粉少許、糖、煮稠後用太白粉勾芡)

醬汁：

(醬油、香油、香椿(或芥末醬…拌勻)

沾醬二：

海山醬、甜辣醬、醬油、香油。 (此醬可依口味自調)

作法：

1、素火腿肉切絲。

2、爆香菇切絲、素火腿肉切絲及其他餡料、調味料-炒

      入味。

3、在鍋中倒入二杯水煮開，另外一杯水調在來粉溶化後

     倒入己煮開的水中，慢慢倒入拌攪成糊狀  。

4、另二杯水調入地瓜粉及太白粉。

5、在來米糊離火拌入調好的地瓜粉及太白粉糊內。

6、取適量米糊放在己抹油的小碟子上、並用手指壓勻再

       加入餡料然後再蓋上米糊放入蒸籠蒸十五分鐘左右，

       放涼以後再取出食用。

本食譜轉載自：普賢素食網 lilian烹飪教室