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終於等到冬天山東大白菜的季節，來動手做韓式泡菜，
因為素食的我，市面上的素食韓式泡菜不好買，買的又貴，
吃的也不太安心，所以自己試著做做看，上次沒有山東白，
用包心白的硬梗做了一次，還不賴，這次稍微改一下，一口氣
做了三大顆~~來吧~~一起來研究哦!!
素食的韓式泡菜
材料: 山東大白菜三顆、白蘿蔔一條、紅蘿蔔一條、小黃瓜四根、
芹菜一把、蘋果一個、水梨一個、薑一大塊。
調味料: 鹽適量、淡色醬油一杯、糖4/3杯、韓式辣椒粉200g、乾
辣椒粉(片狀)2/1杯(也可以不放)
做法:大白菜直剖成四半(也可對剖成兩半)
鹽巴用手沾輕輕的抹在每個葉片上，不用太多，鹽巴的作用是要讓白菜出水，交义的擺入瀝水籃中
白菜上放一個大盤子使受力平均，上面在收個盆子裝水重壓，讓白菜瀝出多餘的水份
把芹菜連葉子、小黃瓜、白蘿蔔、紅蘿蔔、薑、蘋果; 梨、洗淨瀝乾水份
把芹菜切段、蘋果、梨、薑、切塊、方便放入果汁機攪打
把白蘿蔔切粗條、紅蘿蔔刨絲、小黃瓜切絲
把糖、淡色醬油、與薑、芹菜、蘋果、梨、一起放入果汁機攪打成泥
把果菜泥、與辣椒粉、紅白蘿蔔絲、小黃瓜絲等一起混合拌勻
材料拌勻成辣醬
大白菜灑鹽重壓兩~三小時後，比之前約少三分之一的量 ，嚐一下若不會太鹹就可直接下一步，若太鹹就要用水洗過，再用開水沖過除掉生水
將瀝水好的白菜每一個葉片均勻抹上調好的辣醬，放入保鮮盒中蓋上蓋子
裝盒後放在室溫發酵二~三天(我比較喜歡三天的酸度)，嚐看看酸度再移入冰箱冷藏
發 酵完成就可以食用哦，單吃做菜都很棒。發酵時間會隨著溫度不同氣溫高發酵較快，放室溫的時間就要縮短，所以發酵二天就要嚐一下，不夠酸就再放一天，夠酸就 要移入冰箱冷藏哦。(若是吃葷的朋友，淡醬油就改用魚露與蝦醬、薑改成大蕬、小黃瓜換成韭菜、芹菜改成青蔥，做法相同，完成就是好吃的韓式泡菜了哦)
本食譜轉載自：瑛瑛無代誌いただきます
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