泰裕素食品南北貨大賣場

居仁堂素食餐廳
多變的飲食風格，已悄悄蔓延於素食料理

現今「吃素」已是相當普遍的一種飲食方式。異國餐飲風也早已行之有年，但是你知 道，素食＋異國風在台灣已悄悄地發展一陣子了嗎？在異國風素食餐廳，你不只可以吃到多國籍的風味，還可以同時嚐到具養生概念的健康素食，最重要的是這種多 國籍餐飲的烹調水準並不亞於葷食，它超越的不只是國籍，甚至打破了大家對素食的既有觀念，就連葷食者也肯定它的美味。 位於天母國小附近的居仁堂素食餐廳，已有著十五年的歷史，而洋溢著濃濃的異國風，則是近三年的事。該店提供了西式套餐、簡餐及中國素菜，而且店家還會配合 季節，每半年就重新調整一次菜單。店內提供的素食類型包括蛋奶素及全素，素食者可以自己的喜好選擇餐點類型。

英國風：威林頓素牛排
剛做好的素牛排，外觀呈現著金黃色的酥鬆表皮，讓人一口咬下去，就能同時享有多汁與彈牙的口感，原來全是因為中間的洋菇食材所致。



法國風：澄香有機雪餘排
什麼？鱈魚排還有「有機」的？看清楚看清楚，這道菜寫的可是「雪餘」而非「鱈魚」！這道菜的雪餘口感綿密細緻，而表面添加的海苔更讓這塊雪餘充滿了海洋風 味。連同橙皮一起打出的新鮮醬汁，不只香氣濃郁，更為這道菜帶來爽口的感覺，也讓整道菜變得法國味十足！




日本風：紅杞松露山藥塔
來自日本的山藥、法國進口松露、中國枸杞，再加上屬於法式烹調的「塔」技法，讓這道菜充滿了多國籍風格。吃得出山藥的黏，卻又具有入口即化的口感，是可以 品味出天然蔬果鮮味的創意菜色。特殊的酸味枸杞醬汁，更是此道料理的一大特色。



美國風：椒鹽牛蒡素肉塊
目前在市面上的素食餐廳可是沒有這一道菜色喔！這道菜乍看會讓人以為是道普通的炸雞柳條，一口咬下，卻發現Q勁十足，而且還帶點炸雞塊的口感，但卻沒有葷 食的油膩感。連肉食主義者的小朋友，都會以為這是雞塊，而一口接一口地吃個不停呢！ 

以往的吃素者比較偏向青菜醬瓜等清淡的食物，所以素食者給人的印象都是一派仙風道骨、營養不良的感覺；現在因為經濟普遍水準提高，生活富庶的關係，「素食」可不見得會和「瘦子」劃上等號，現在素食者可是比吃葷食者健康多嘍！

蛋奶素、純素、瑜珈素……這麼多素食的種類，是不是讓你有一頭霧水的感覺，或以 為吃素很麻煩呢！其實，它們的定義很簡單：「蛋奶素」指的是除了植物性食物外，還能吃蛋和乳製品等的素食習慣；「奶素」指的是除了植物性食物外，還可以吃 牛奶或乳酪等奶製品；「純素」則是只吃植物性食品。至於「瑜珈素」則是將食物分成「悅性」、「變性」及「惰性」三大類：其中「悅性食物」是理想的食物，能 使身心靈平衡，如：蔬果、穀類、奶類或堅果等。「變性食物」是指吃多了會影響人心靈的食物，如：咖啡、濃茶或味道濃烈的調味品等，應少吃。而「惰性食物」 則是指吃了容易讓人懶散、疲倦的食物，如：肉、魚、蛋、菇類、酒等，應該避免。

台灣素食餐廳的經營型態一直在變。以一、二十年前來說，大部分還是侷限在中國 菜，以經營素食的老字號居仁堂素食餐廳來看，早期是以湘菜為主，型態是純中國餐廳的經營方式，有筵席、小吃，部分菜色是依現有的傳統菜色轉換成素食口味。 到了現代，素食的經營型態也變得越發多元化，有平民化的素食自助餐、小吃店；較高檔的則從素食吃到飽到餐廳級的都有，但真正比較新奇的則是異國風的素食西 餐廳，店內供應了多國籍的素食西餐，讓素食者也能擁有越來越多的選擇。

素食店主人：賴日昌 茹素已有20餘年的居仁堂店老闆賴先生談到吃素的緣由，是因為在結婚十幾年後，喜獲麟兒，當時夫婦倆為了還願，於是開始吃素。現已屆耳順之年的賴先生，看 起來仍是神清氣爽，在談話過程中，還不時地來回打點店內的大小事項，一點也不見疲態，可見吃素對他的效果不僅正面且卓著。

崇尚自然的賴先生，對於推動素食文化可說不遺餘力，他認為素食不只是一種健康訴求，對於環保也是一大功德。正因如此，賴先生在已屆耳順之年，藉由本身十餘年的素食餐廳管理經驗再出發，開發出異國風格的素食料理，期望能引起更多年輕族群對健康素食的興趣。

文章圖片轉自:http://www.ytower.com.tw/resturtant/detail.asp?serno=281

地址：台北市中正區衡陽路69號   電話：02-28766731