居仁堂素食餐廳
多變的飲食風格,已悄悄蔓延於素食料理
現今「吃素」已是相當普遍的一種飲食方式。異國餐飲風也早已行之有年,但是你知 道,素食+異國風在台灣已悄悄地發展一陣子了嗎?在異國風素食餐廳,你不只可以吃到多國籍的風味,還可以同時嚐到具養生概念的健康素食,最重要的是這種多 國籍餐飲的烹調水準並不亞於葷食,它超越的不只是國籍,甚至打破了大家對素食的既有觀念,就連葷食者也肯定它的美味。
位於天母國小附近的居仁堂素食餐廳,已有著十五年的歷史,而洋溢著濃濃的異國風,則是近三年的事。該店提供了西式套餐、簡餐及中國素菜,而且店家還會配合 季節,每半年就重新調整一次菜單。店內提供的素食類型包括蛋奶素及全素,素食者可以自己的喜好選擇餐點類型。






英國風:威林頓素牛排
剛做好的素牛排,外觀呈現著金黃色的酥鬆表皮,讓人一口咬下去,就能同時享有多汁與彈牙的口感,原來全是因為中間的洋菇食材所致。



法國風:澄香有機雪餘排
什麼?鱈魚排還有「有機」的?看清楚看清楚,這道菜寫的可是「雪餘」而非「鱈魚」!這道菜的雪餘口感綿密細緻,而表面添加的海苔更讓這塊雪餘充滿了海洋風 味。連同橙皮一起打出的新鮮醬汁,不只香氣濃郁,更為這道菜帶來爽口的感覺,也讓整道菜變得法國味十足!




日本風:紅杞松露山藥塔
來自日本的山藥、法國進口松露、中國枸杞,再加上屬於法式烹調的「塔」技法,讓這道菜充滿了多國籍風格。吃得出山藥的黏,卻又具有入口即化的口感,是可以 品味出天然蔬果鮮味的創意菜色。特殊的酸味枸杞醬汁,更是此道料理的一大特色。



美國風:椒鹽牛蒡素肉塊
目前在市面上的素食餐廳可是沒有這一道菜色喔!這道菜乍看會讓人以為是道普通的炸雞柳條,一口咬下,卻發現Q勁十足,而且還帶點炸雞塊的口感,但卻沒有葷 食的油膩感。連肉食主義者的小朋友,都會以為這是雞塊,而一口接一口地吃個不停呢! 







以往的吃素者比較偏向青菜醬瓜等清淡的食物,所以素食者給人的印象都是一派仙風道骨、營養不良的感覺;現在因為經濟普遍水準提高,生活富庶的關係,「素食」可不見得會和「瘦子」劃上等號,現在素食者可是比吃葷食者健康多嘍!
蛋奶素、純素、瑜珈素……這麼多素食的種類,是不是讓你有一頭霧水的感覺,或以 為吃素很麻煩呢!其實,它們的定義很簡單:「蛋奶素」指的是除了植物性食物外,還能吃蛋和乳製品等的素食習慣;「奶素」指的是除了植物性食物外,還可以吃 牛奶或乳酪等奶製品;「純素」則是只吃植物性食品。至於「瑜珈素」則是將食物分成「悅性」、「變性」及「惰性」三大類:其中「悅性食物」是理想的食物,能 使身心靈平衡,如:蔬果、穀類、奶類或堅果等。「變性食物」是指吃多了會影響人心靈的食物,如:咖啡、濃茶或味道濃烈的調味品等,應少吃。而「惰性食物」 則是指吃了容易讓人懶散、疲倦的食物,如:肉、魚、蛋、菇類、酒等,應該避免。
台灣素食餐廳的經營型態一直在變。以一、二十年前來說,大部分還是侷限在中國 菜,以經營素食的老字號居仁堂素食餐廳來看,早期是以湘菜為主,型態是純中國餐廳的經營方式,有筵席、小吃,部分菜色是依現有的傳統菜色轉換成素食口味。 到了現代,素食的經營型態也變得越發多元化,有平民化的素食自助餐、小吃店;較高檔的則從素食吃到飽到餐廳級的都有,但真正比較新奇的則是異國風的素食西 餐廳,店內供應了多國籍的素食西餐,讓素食者也能擁有越來越多的選擇。
素食店主人:賴日昌
茹素已有20餘年的居仁堂店老闆賴先生談到吃素的緣由,是因為在結婚十幾年後,喜獲麟兒,當時夫婦倆為了還願,於是開始吃素。現已屆耳順之年的賴先生,看 起來仍是神清氣爽,在談話過程中,還不時地來回打點店內的大小事項,一點也不見疲態,可見吃素對他的效果不僅正面且卓著。
崇尚自然的賴先生,對於推動素食文化可說不遺餘力,他認為素食不只是一種健康訴求,對於環保也是一大功德。正因如此,賴先生在已屆耳順之年,藉由本身十餘年的素食餐廳管理經驗再出發,開發出異國風格的素食料理,期望能引起更多年輕族群對健康素食的興趣。




文章圖片轉自:http://www.ytower.com.tw/resturtant/detail.asp?serno=281

地址:台北市中正區衡陽路69號   電話:02-28766731



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