翡翠黃金卷。】



《材料
豆皮、木耳、荸薺、香菇、紅蘿蔔、香菜、小黃瓜、汆燙綠竹筍、玉米粉、糙米、麵粉

《調味料》
素蠔油、胡椒粉、鹽、白糖、白醋、二號砂糖、香菇精、香油

《製作方法》
1. 將香菇、荸薺、木耳、紅蘿蔔、汆燙綠竹筍切絲,香菜切小段備用。

2.一小匙油起鍋,爆香菇,依序加入紅蘿蔔、木耳、
綠竹筍、荸薺,再放入胡椒粉、香菇精、香油拌炒。

3.接著再放入少許的玉米粉,增加餡料的粘度,再加入香菜、
少許鹽、二號砂糖,拌炒均勻,做為餡料。

4.豆皮刷上素蠔油、香油,將餡料放在豆皮上,向前捲緊後,沾麵糊粘起來。

5乾鍋中舖上鋁箔紙,在上面灑上一小匙糙米和一大匙的二號砂糖,
放入鐵架,擺上黄金卷,接著蓋上鍋蓋,將打濕的方巾鋪在上面,
防止乾煙溢出,再以小火燻至金黄色,約等5分鐘後,
掀蓋取出塗上香油,待涼後切寸。

6.接著將小黄瓜切寸,加鹽用手揉後,放30分鐘後,
倒掉鹽水,用美工刀將小黄瓜捲削成薄片。

7.將捲削好的小黄瓜薄片,由皮向外捲成圓柱狀,撒上白糖,再放30分鐘。

8.食用之前,將小黃瓜的糖水倒至碗中,加醋攪勻後,再淋到小黃瓜上,就成了翡翠黃瓜。

8.將黃金卷和翡翠黃瓜放在一起盛盤,即是一道賞心悅目的翡翠黃金卷拼盤。

9. 美味上菜



本篇圖文轉自現代心素派




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