泰裕素食品南北貨大賣場

探訪煙霧瀰漫豆皮工廠

敬業樂群的基層女工

圖文：秘書室公關組組長周俊雄

　　從小就喜歡吃父親煮的豆皮，現在來到佛光大學滴水坊餐廳用餐，更是經常點素食豆皮這道菜，但是，對於豆皮的來頭卻完全不知道。直到這一天，親自來到雲林縣西螺鎮的永和豆皮工廠，才完全揭開豆皮生產過程的迷霧。

　　想要一窺豆皮生產的過程，當然是要事先知會工廠的主人，才不會被當成不速之客。原本說要揭開豆皮生產的迷霧，不料，一進入工廠卻是被團團迷霧給困住，首先是攝影器材的鏡頭遭殃，從冷氣車廂內就直接往蒸氣瀰漫的工廠拿出來，鏡頭起霧、觀景窗也起霧，我趕緊衝到大電扇前猛吹風，過了好幾分鐘才解除警報。勉強看清工廠的作業區和女工們的動線，終於可以開始拍攝。

　　原來豆皮就是「豆漿的皮」，平常我們喝豆漿，偶而還會喝到一片片的豆皮，通常會覺得不太爽口而吐掉，但是，在豆皮工廠裡，二、三十個女工，從早上七點到下午五點，整天就是在炙熱滾燙的成排成列的豆漿鐵盤旁，趁著豆漿表面結出一層豆皮，利用不同塑膠的圓桿或是竹籤將豆皮打撈起來，主要分成保濕或是曬乾的兩種方式，生產不同的豆皮。另外，還有一種加工油炸豆皮，可以保存比較久的時間，尤其是冬天火鍋流行的季節，這種油炸豆皮很受歡迎。

　　豆皮工廠整個廠房真的又悶又熱，這家工廠已經開業二十幾年，年紀較大的女工都是本地婦女，年輕一點的很多是外籍配偶，她們的時薪大約一百元，每天工作十個鐘頭左右，由於室內氣溫很高、空氣和地板都非常潮濕，幾乎整天都是揮汗如雨，她們只能趁著豆漿凝結成豆皮的大約五分鐘的空檔，衝到一旁的大電扇吹風納涼，每天在工廠週而復始的重複這種動作幾十次。

　　一位廈門來台的外籍配偶林小燕說，在這裡工作雖然辛苦，但是收入還算穩定，能夠幫助家庭收入，而且同事們相處都很不錯。

　　由於工廠生產線煙霧瀰漫的畫面相當奇特，一張張的豆皮懸在架子上面，透過現場自然光線形成對比，經常吸引許多攝影愛好人士進入拍攝取景，廠方希望有意拍攝的人士能夠事先告知，注意不要妨害工作人員的動線，而且廠區地面濕滑，拍照時要注意個人安全。拍攝豆皮工廠並不收費，但是如果想要現場買一些豆皮回家烹煮，可以直接向廠方詢問。

【佛大電子報第12期／2009年6月12日】