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【美味手工素菜包】
材料:
發酵麵糰材料
中筋麵粉.........400克
乾酵母.............5克
泡打粉.............5克（可不放）
白糖.................5克
溫水.................約250cc
內餡材料
青菜.............1000克
（小油菜，韭菜，高麗菜皆可）
香菇.............適量
糖................10克
鹽................8克
油................70cc
香油............10cc
胡椒粉.........少許
(以上的這些材料你要根據自己的需要酌情增減。
內餡我用的是小油菜和香菇，用小油菜做餡味道非常好，你也可以試一下~)
※注意
做饅頭，包子，豆包等中式麵點，不能使用筋度太高的麵粉，
你用來做麵包的麵粉是不能用來代替做包子的~
另外材料中的泡打粉和白糖也是可以不加的，泡打粉主要是起發泡的作用，
也就是讓麵食中出現更多的氣泡。
(泡打粉分兩類，其中一類是雙效泡打粉，雙效泡打粉不含明礬，
不必擔心鋁超標。擔心的話完全可以不加，一樣可以發出好的麵團。)
冷天用發酵粉發麵，加上一些白糖，可縮短發酵時間，其效果也好。
製作方法：
1.先來做最重要的發酵麵團，將乾酵母粉放入小碗中，用30度的溫水化開，
放在一邊靜置5分鐘，讓它們活化一下。
重點：
酵母菌最有利的繁殖溫度是攝氏30~40度。低於攝氏零度，酵母菌失去活性；
溫度超過攝氏50度時,會將酵母燙死。所以發麵的最佳溫度是攝氏30度左右。
2.將麵粉，泡打粉，白糖放入麵盆中，用筷子混合均勻。然後倒入酵母水，
用筷子攪拌成塊，再用手反復揉搓成團，最後用一塊濕布將麵盆蓋嚴，為了防止表面風乾，
把它放在溫暖處靜置，等麵團體積變大，面中有大量小氣泡時就可以了。
這個過程大概需要一個小時左右。
重點：
這一步中的反復揉搓麵團是非常重要的，不是簡單的將所有材料混合拌勻，
而是要儘量的多揉麵團，目的是使麵粉中的蛋白質充份吸收水份後形成麵筋，
從而能阻止發酵過程中產生的二氧化碳流失，使發好的麵團膨松多孔，
所以這一步非常重要，不可馬虎。
另外麵團不要和的太硬了~
3.看看時間，麵團是不是已經發好了，體積已經膨脹到原來的兩倍大（如下圖），
並出現蜂窩狀的組織，這時不要急於使用，要用手繼續揉搓麵團，把裏面的空氣擠出，
然後再次蓋上濕布，讓麵團再次膨脹。
重點：
當麵已漲發時，要掌握好發酵的程度。如見麵團中已呈蜂窩狀，有許多小氣泡，
說明已經發酵好。蜂窩狀面體的眼子越大，說明酵發得越老，甚至要發過頭了。
4.經過兩次膨脹後的麵團就可以使用了，可以用來做饅頭，包子，豆包，
花卷等各類麵食，還可以隨心所欲的變化出各式各樣的麵點，如荷葉餅，銀絲卷，
雙色饅頭，蓮蓉包，奶黃包等...
【內餡】
製作方法：
1.將青菜洗淨，放入開水鍋中焯燙，然後馬上過涼。
重點：
焯燙的時候鍋裏滴幾滴油，加入適量的鹽，這樣能鎖住營養和顏色。
青菜不要燙太久，過一下熱水就可以拿出了，因為一會還要蒸，
加工的過熟會影響口感~ 我們要保證它較脆的口感。
2.將焯過的青菜切末，並擠乾水分。
重點：
青菜的水分不要擠的過幹，那樣也會影響口感！
3.香菇洗淨後也切成末，香菇不必焯水了，將青菜末與香菇末混合，
加入鹽，糖，油，香油，胡椒粉拌勻成餡備用。
重點：
調料不必著急放入，包前再去給餡料調味，以免餡料出水~
【包子】
製作方法：
1.將麵團取出，搓成長條，做成劑子，擀成中間厚，周邊薄的圓皮，包入餡料，
右手拇指，食指捏住面皮邊沿打褶，直至收口捏攏封口，褶紋朝上即成生坯。
2.做好的包子要擱置10-15分鐘，叫做醒麵，然後再蒸。
3.蒸鍋中加入冷水，將紗布浸濕後放在蒸屜上，放入包子，擺放的時候注意間隔，
蒸好的包子還 會再膨脹，大火將水煮開，看到有熱氣上來了就調到中火，
蒸5-6分鐘就可以了，因為我們做的是素菜包，包子個頭也不大，數量也不多，
如果你蒸的是肉餡，數 量又多，就要延長蒸制的時間。
重點：
一定要涼水下鍋，冷水下鍋的話溫度慢慢上升，受熱均勻，容易蒸熟，
而且還能彌補麵團發酵的不足。
青菜餡一定不要蒸制過久，那樣非常影響口感~
將紗布浸濕後放在蒸屜上，是為了防止包子與紗布粘連。
4.蒸好後不要急於打開鍋蓋，那樣很容易出現回縮，皺皮的現象，
蒸好後靜置5分鐘再打開鍋蓋就可以見到白白胖胖的成品了。
美味追加
可以添加自己喜歡吃的素料，例如：火腿、素肉，美味更是加分。
本篇圖文轉自食譜大全
材料:
發酵麵糰材料
中筋麵粉.........400克
乾酵母.............5克
泡打粉.............5克（可不放）
白糖.................5克
溫水.................約250cc
內餡材料
青菜.............1000克
（小油菜，韭菜，高麗菜皆可）
香菇.............適量
糖................10克
鹽................8克
油................70cc
香油............10cc
胡椒粉.........少許
(以上的這些材料你要根據自己的需要酌情增減。
內餡我用的是小油菜和香菇，用小油菜做餡味道非常好，你也可以試一下~)
※注意
做饅頭，包子，豆包等中式麵點，不能使用筋度太高的麵粉，
你用來做麵包的麵粉是不能用來代替做包子的~
另外材料中的泡打粉和白糖也是可以不加的，泡打粉主要是起發泡的作用，
也就是讓麵食中出現更多的氣泡。
(泡打粉分兩類，其中一類是雙效泡打粉，雙效泡打粉不含明礬，
不必擔心鋁超標。擔心的話完全可以不加，一樣可以發出好的麵團。)
冷天用發酵粉發麵，加上一些白糖，可縮短發酵時間，其效果也好。
【發酵麵糰】
製作方法：
1.先來做最重要的發酵麵團，將乾酵母粉放入小碗中，用30度的溫水化開，
放在一邊靜置5分鐘，讓它們活化一下。
重點：
酵母菌最有利的繁殖溫度是攝氏30~40度。低於攝氏零度，酵母菌失去活性；
溫度超過攝氏50度時,會將酵母燙死。所以發麵的最佳溫度是攝氏30度左右。
2.將麵粉，泡打粉，白糖放入麵盆中，用筷子混合均勻。然後倒入酵母水，
用筷子攪拌成塊，再用手反復揉搓成團，最後用一塊濕布將麵盆蓋嚴，為了防止表面風乾，
把它放在溫暖處靜置，等麵團體積變大，面中有大量小氣泡時就可以了。
這個過程大概需要一個小時左右。
重點：
這一步中的反復揉搓麵團是非常重要的，不是簡單的將所有材料混合拌勻，
而是要儘量的多揉麵團，目的是使麵粉中的蛋白質充份吸收水份後形成麵筋，
從而能阻止發酵過程中產生的二氧化碳流失，使發好的麵團膨松多孔，
所以這一步非常重要，不可馬虎。
另外麵團不要和的太硬了~
3.看看時間，麵團是不是已經發好了，體積已經膨脹到原來的兩倍大（如下圖），
並出現蜂窩狀的組織，這時不要急於使用，要用手繼續揉搓麵團，把裏面的空氣擠出，
然後再次蓋上濕布，讓麵團再次膨脹。
重點：
當麵已漲發時，要掌握好發酵的程度。如見麵團中已呈蜂窩狀，有許多小氣泡，
說明已經發酵好。蜂窩狀面體的眼子越大，說明酵發得越老，甚至要發過頭了。
4.經過兩次膨脹後的麵團就可以使用了，可以用來做饅頭，包子，豆包，
花卷等各類麵食，還可以隨心所欲的變化出各式各樣的麵點，如荷葉餅，銀絲卷，
雙色饅頭，蓮蓉包，奶黃包等...
【內餡】
製作方法：
1.將青菜洗淨，放入開水鍋中焯燙，然後馬上過涼。
重點：
焯燙的時候鍋裏滴幾滴油，加入適量的鹽，這樣能鎖住營養和顏色。
青菜不要燙太久，過一下熱水就可以拿出了，因為一會還要蒸，
加工的過熟會影響口感~ 我們要保證它較脆的口感。
2.將焯過的青菜切末，並擠乾水分。
重點：
青菜的水分不要擠的過幹，那樣也會影響口感！
3.香菇洗淨後也切成末，香菇不必焯水了，將青菜末與香菇末混合，
加入鹽，糖，油，香油，胡椒粉拌勻成餡備用。
重點：
調料不必著急放入，包前再去給餡料調味，以免餡料出水~
【包子】
製作方法：
1.將麵團取出，搓成長條，做成劑子，擀成中間厚，周邊薄的圓皮，包入餡料，
右手拇指，食指捏住面皮邊沿打褶，直至收口捏攏封口，褶紋朝上即成生坯。
2.做好的包子要擱置10-15分鐘，叫做醒麵，然後再蒸。
3.蒸鍋中加入冷水，將紗布浸濕後放在蒸屜上，放入包子，擺放的時候注意間隔，
蒸好的包子還 會再膨脹，大火將水煮開，看到有熱氣上來了就調到中火，
蒸5-6分鐘就可以了，因為我們做的是素菜包，包子個頭也不大，數量也不多，
如果你蒸的是肉餡，數 量又多，就要延長蒸制的時間。
重點：
一定要涼水下鍋，冷水下鍋的話溫度慢慢上升，受熱均勻，容易蒸熟，
而且還能彌補麵團發酵的不足。
青菜餡一定不要蒸制過久，那樣非常影響口感~
將紗布浸濕後放在蒸屜上，是為了防止包子與紗布粘連。
4.蒸好後不要急於打開鍋蓋，那樣很容易出現回縮，皺皮的現象，
蒸好後靜置5分鐘再打開鍋蓋就可以見到白白胖胖的成品了。
美味追加
可以添加自己喜歡吃的素料，例如：火腿、素肉，美味更是加分。
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